Koekjeshemel

Dit is het lekkerste koekje dat ik kan bakken. Tot dusver. Ik kan nog niet zo goed koekjes bakken. Ik ben ook niet gehaast om mij daarin te perfectioneren. Want dit amandelkoekje is zalig. En heel makkelijk, dus.

Ik leerde het kennen bij Smitten Kitchen. ‘Cookie heaven’, schreef Deb van Smitten Kitchen bij haar recept. Dat wou ik wel eens zien. Intussen hebben al veel mensen van mij deze koekjes gekregen. Ofwel liegen ze allemaal, ofwel zijn dit populaire koekjes.

Ze zijn leuk om te geven omdat ze niet alledaags zijn en omdat ze niet echt kunnen mislukken of misvormen in de oven. Je rolt het deeg in een bolletje, het bolletje wordt in de oven een bergje, het bergje krijgt daarna een laag poedersuiker en hop, klaar.

Sommige mensen noemen dit macarons, maar tegenwoordig zijn macarons vooral chique, luchtige Franse koekjes met een vulling. Nee, deze koekjes zijn veel simpeler. Bij Smitten Kitchen heten ze Russische theekoekjes en ook Mexicaanse bruidskoekjes. Die laatste naam vind ik de beste.

Mexicaanse bruidskoekjes

Voor ca. 20 koekjes:

125 g boter, op kamertemperatuur

35 g poedersuiker + meer om achteraf de koekjes in te wentelen

1 tl vanille-extract

125 g bloem

45 g amandelpoeder, lichtjes gebruind in een pan (voorzichtig). Je kan ook andere gemalen noten gebruiken (maar geen pinda’s) of een mengeling

1. Klop de boter met een elektrische mixer (klopper) luchtig in een mengkom. Voeg vanille en suiker toe. Als die in de boter gemengd zijn, voeg je de bloem en de amandelen toe (niet langer dan nodig kloppen). Pak het deeg samen en wikkel het in plasticfolie. Laat het een halfuur of langer rusten in de koelkast (tot enkele dagen lang).

2. Verwarm de oven voor tot 180°. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

3. Rol bolletjes van ca. 13 g (een kleine walnoot groot) tussen je handen en leg ze op het bakpapier, met ca. 3 cm tussen elk bolletje (want ze zakken wat in en zetten wat uit). Bak ze in tot de onderkant goudbruin is en de bovenkant een flauwe goudbruine schijn krijgt (ca. 20 minuten; hangt af van je oven).

4. Laat ze 5 minuten afkoelen op een roostertje. Rol de koekjes daarna in een soepbord met bloemsuiker (royaal). Laat ze verder afkoelen op het roostertje.

PS: Je kan in plaats van amandelen ook andere gemalen en geroosterde noten gebruiken. Aan de poedersuiker kan je kaneel toevoegen. Ik heb dat allemaal nog niet geprobeerd.

About these ads