Panzanella uit de tuin

Jonge Sla is een beetje aan het tuinieren. Een heel klein beetje. ‘t Is alleszins leuk om op plaatsen te komen waar nog veel jonge sla is. Ervaringen uitwisselen en zo.

Een van die plaatsen is ‘t Gravinneke, op een boogscheut van mijn huis. Dat is een buurttuin en die heet zo omdat hij in de Gravinstraat ligt. Maar je ziet er ook echte gravinnekes, graaflijk uitgedost in groene jagersfrakken en tropenhoeden.

Gravinnekes dragen geen tuinbroeken, want dat is meer iets voor tuinmannen. Maar iedereen, adellijk of niet, ondervindt tijdens het tuinieren dat de tuinbroek een nuttige uitvinding was, die vermijdt dat de bovenbilzone wordt blootgesteld aan UV-straling, frisse lentebriesjes en kriebelende kevers.

Na een klein beetje tuinieren plukten we wat rode melde, mosterdblad en postelein uit de bedden.

Mooi voor in een broodsalade, dacht ik zo. Dat heet panzanella in het Italiaans.

Panzanella uit de losse pols

Voor 2 zeer hongerige personen als hoofdgerecht, of voor 4 gewone mensen als voorgerecht:

2 theemokken gemengde jonge blaadjes, zacht aangedrukt (ik gebruikte basilicum, peterselie, rode melde, mosterdblad, zuring en postelein)

2 theemokken stevige groente (‘niet-bladgroente’), in kleine stukjes gesneden (ik nam tomaat, komkommer, selder en venkel, in min of meer gelijke hoeveelheden)

3 theemokken broodstukjes, ongeveer een halve duim groot (ik denk dat Frans/Marokkaans brood of licht zuurdesembrood hier het lekkerst voor is)

1 sjalot of kleine ui, fijngesnipperd

1 teentje knoflook

sap van 1/2 citroen

1 el wijnazijn (ik nam rode)

10 el lekkere olijfolie

1 tl gedroogde oregano

40 g parmezaan of grana padano (of andere pittige kaas), geschaafd

peper, zout

1 Verwarm de oven voor tot 220°. Doe 3 el (een royale scheut) olijfolie in een kom met een flinke snuif zout en peper. Doe er de broodstukjes bij en hussel ze goed met je handen, zodat ze allemaal goed ingesmeerd zijn. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en verdeel er de broodstukjes over. Bak ze in de oven tot ze krokante randjes krijgen, maar ze moeten niet door en door krokant zijn (dikke vijf minuten, bij mij). Laat ze afkoelen.

2 Plet het teentje knoflook in een vijzel met wat zout. Meng er het citroensap, de azijn, de oregano en de overige olijfolie (ca. 7 el) bij. Dit is je dressing.

3 Meng in een grote kom alle groenten met de dressing en roer er daarna de kaas en de croutons onder. Breng op smaak met peper en desnoods nog zout. Je kan ook nog wat bijsturen met olie, kaas of azijn.

About these ads