Novembersalades

Wortels waren oorspronkelijk paars en vertakt. Ze kwamen uit Afghanistan, werden uitgevoerd naar het Verre Oosten tot in Japan en naar de Moren in Spanje. Uiteindelijk kwamen ze ook bij de Nederlanders terecht. Die maakten er oranje rechte pijlen van.
Ik lees het in het heerlijke nieuwe kookboek Roots van Diane Morgan, een boek over wortels en knollen. Fotogeniek dat die dingen zijn! Spaanse tortilla maakt Morgan met peterseliewortel. En pastinaakcake, wie had daar al aan gedacht?

Koolrabi Caprese

Koolrabi is zo’n beetje het kneusje geworden van de Jonge-Slaclub. Ik kon er ook nooit eens gewoon iets positiefs over schrijven. Mijn lezers, anders altijd zo stil, kwamen ervan in opstand. Maak er eens een salade van met appel, citroen en linzen, suggereerde de ene. Stoof je koolrabi mee in een tajine met raapjes, courgette en pompoen, zei nog een andere. Ooit schijnen bloggers invloedrijke figuren geweest te zijn die de geesten met een vingerknip konden doen keren, maar die trein heb ik duidelijk gemist.

Erwtjessalade

Elk jaar beland ik onvoorbereid in de erwtjestijd. Lang op voorhand worden we opgewarmd voor de eerste aardbeien, het aspergeseizoen en zelfs de nieuwe patatten. Maar erwtjes, nee hoor, de groenteboer is haast verbaasd dat ik er wil kopen, want madam, ge hebt de prijs toch wel gezien, he. Als ik in mijn enthousiasme meteen de hele bak koop, bekijken de oma’s aan het groentenkraam mij met een mengeling van ontzag en ontzetting, alsof ik een bosjesman in een grote Mercedes ben.

Wortelslaatje

Terwijl Peter Goossens op tv van zijn oren staat te maken over kreeften, ganzenlevers en truffels die niet naar zijn zin zijn, zal ik het eens zeggen, zie: wij zullen het vandaag hebben over een wortelslaatje.

Pompoen-kikkererwtensalade

Met wintergroenten kan je eigenlijk ook heel zuiderse, zomerse dingen maken. Dat is een van die simpele, opbeurende waarheden die ik soms uit het oog verlies. Maar dan kom je een recept als dit tegen en klaart alles weer op.

Venkelsalade

Venkelsalade doet me altijd denken aan New York, waar shaved fennel ofwel een klassieker is, ofwel net in de mode was toen ik er eens op bezoek kwam. Doet er niet toe. Het is de lekkerste manier om venkel te eten, als je hem maar fijn genoeg schaaft en iets fruitigs, iets nootachtigs, iets kruidigs en iets pikants toevoegt.

Taboulé Dorothée

Ik weet het, ik weet het: taboulé dorothée, dat klinkt afschuwelijk. Toch raad ik u aan om dit gerecht met voor- én achternaam te benoemen, en wel consequent, of ge krijgt de puristen op uw dak.